Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes (+ 2 heures de marinade)
Donne : 4 portions
Ingrédients:
Saumure de café :
1/2 tasse (125 ml) de haricots entiers torréfiés foncés Melitta finement moulus
1/3 tasse (75 ml) de sel casher
1/3 tasse (75 ml) de sucre
12 grains de poivre
6 feuilles de laurier
12 pilons de poulet
Pilons épicés au café :
1 cuillère à soupe (15 ml) de haricots entiers torréfiés foncés Melitta finement moulus
1 cuillère à café (5 ml) de cassonade
1 cuillère à café (5 ml) de paprika
1/2 c. à thé (2 ml) chacun de sel marin et de poivre
1/4 c. à thé (1 ml) de poudre d'ail
1/4 c. à thé (1 ml) chacun de thym séché et d'origan
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
Préparation:
- Saumure de café : Préparez du café moulu avec 4 tasses (1 L) d'eau dans la cafetière. Dans un grand récipient hermétique, mélanger le café, le sel, le sucre, les grains de poivre et les feuilles de laurier ; laisser refroidir complètement. Mélanger le poulet en saumure; réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 6 heures.
- Pilons épicés au café : Préchauffer le four à 425 ˚F (220 ˚C). Mélanger le café moulu, la cassonade, le paprika, le sel, le poivre, la poudre d'ail, le thym et l'origan.
- Égoutter le poulet en jetant la saumure. Frotter le poulet avec le mélange d'épices et l'huile. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du pilon indique 165 °F (74 °C). Arroser de sirop d'érable.
