Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Durée totale : 35 minutes
Donne : 12
Ingrédients:
2 1/4 tasses (550 ml) de farine d'amande
1/2 tasse (125 ml) de sucre de coco
3 cuillères à soupe (45 ml) de farine de noix de coco
2 cuillères à soupe (30 ml) de grains de café Melitta à la vanille française finement moulus
2 cuillères à café (10 ml) de levure chimique sans gluten
1/4 cuillère à café (1 ml) de sel marin
4 blancs d'œufs
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco
1/3 tasse (75 ml) d'huile de noix de coco, fondue
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
1/4 tasse (60 ml) de noix de coco râpée non sucrée
Préparation:
- Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). Tapisser 12 moules à muffins de caissettes en papier; mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger la farine d'amande, le sucre de coco, la farine de coco, le café moulu, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble les blancs d'œufs, le lait de coco, l'huile de coco et la vanille ; incorporer au mélange de farine.
- Faites cuire la pâte dans des moules à muffins préparés. Saupoudrer de noix de coco.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir chaud ou laisser refroidir complètement.
Astuce : Vous pouvez également réaliser 24 mini muffins en ajustant le temps de cuisson selon vos besoins.
